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塘鲤鱼、桂鱼、扁鱼、加吉鱼、黄色等亦可采用同样方法制作。片，用大火烧沸后，转用中火煮10分钟，见汤白如奶、眼睛略突，即拣去葱姜，将鱼捞出，放入碗中，把笋和火腿片均匀地放在鱼身上。豆苗投入鱼汤中略烫，即捞出放在鱼身旁边，最后把原汤调好滋味，浇在鱼碗里即成。
汤色奶白。火腿豆苗红绿相衬，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。
关键：1．剞花刀时，不可剞破肚皮，不然鱼易破碎。汤水要一次加足，中途加水要影响汤味醇厚。
如此这道菜也完成了。
