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在魏晋南北朝以前，各代粮饷均较简单，一般是以粮代饷或以绢资粮。
如西汉边塞戍卒，每人每月给谷2石6斗有余；东汉戍卒人日支廪米5升。
隋唐时期，粮饷虽仍以实物供给，但口粮和衣服分别定额。
如唐代口粮标准为人日支米2升，盐半合；衣服标准为人年支布、绢各6匹。
宋以后，部分给实物，部分给钱，且各项供给标准都分等级，不同部队、不同地区和平战时之间都有差别。
明代，各卫所军士按月给米，称为月粮。
按洪武（1368～1398）年间的数据，京外卫马军月支米2石，步军总旗1石5斗，小旗1石2斗，军士1石。
守城者如数给，屯田者半之。恩军家四口以上月饷1石，三口以下6斗，无家口者4斗。
军士月盐，有家口者2斤，无者1斤；在外卫所军士以钞准（发钱）。衣服则岁给冬衣棉布棉花、夏衣夏布，出征时发给胖袄、鞋裤。
清代，清军平时按岁给米，按月给银。康熙（1662～1722）年间，八旗兵饷：前锋、亲军、护军、领催、弓匠长月给银4两，骁骑、铜匠、弓匠月给银3两，皆岁支米48斛；步军领催月给银2两，步军1两5钱，皆岁支米24斛；炮手月给银2两，岁支米36斛（由觉罗补前锋、亲军、护军者月加银1两）。教育兵月给银如步兵数，不给米。绿营兵平时的粮饷只及上述八旗兵平时粮饷的13。
