第9章 所谓麻婆豆腐 (第2/4页)
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随后再次热锅烧油，先下入红油豆瓣酱炒香，加入几颗豆豉炒匀后加入一勺辣椒粉，炒红后加入了一大碗现成的高汤，待汤烧开后下入豆腐，一小勺盐，两勺生抽，开始了慢推。
“所谓千滚豆腐万滚鱼，接下来可就是磨工夫了，用炒勺慢推豆腐防止粘连，我真不懂你们那群复制人光头怎么想的，让豆腐还颠锅的，你没看到最后出锅的时侯豆腐都有点碎了吗？”一边推沈墨一边翻了个白眼。
水渐渐变少时沈墨加入了一勺水淀粉勾芡，一旁的久我照纪问道：“不应该是最后出锅的时侯勾芡吗？”
“豆腐魔芋是个鬼，越煮越出水，这种食材都比较吸水，所以后面吃的时侯可能会越吃水越多，所以麻婆豆腐是要勾三道芡的。”说话间沈墨见汤汁收得差不多了，加入第二勺水淀粉，随后加入牛肉和蒜苗，推匀后勾第三道芡，然后就起锅了。
沈墨将豆腐小心盛入盘中，最后把早就准备好的花椒面撒在上面，端到了久我照纪面前：“趁热尝尝吧，这才是我理解的麻婆豆腐。”
久我照纪早就迫不及待了，拿过一旁的勺子舀起一勺豆腐，三遍勾芡已经彻底锁住了汤汁，浓稠的芡汁挂在豆腐上，粘连着棕色的细碎牛肉粒与翠绿的蒜苗，顶上还撒着一层细密的花椒面，久我照纪的喉结滚动了一下，先咽下了一口口水。
一口咬下去，首先冲击着味觉的是那一层盐焙花椒面带来的麻，令久我照纪的嘴唇和舌头微微跳动，久我第一次从麻里吃出了和辣一样的快感。
但辣味似乎不甘于后，豆瓣酱与辣椒面的双重辣味交织蔓延开来，在嘴中似乎与麻味分庭抗礼，互不相让，都要争当这道菜的主味。
就在这种刺激的味道下，鲜味却如通一股清泉流淌而出，新鲜豆腐的嫩滑与牛肉末的鲜美交织在一起，如通春天的细雨安抚着刚才受到剧烈冲击的口舌。
稍稍平缓了味觉之后，香味如通最后登场的主角，之前的麻、辣、鲜似乎都主动躬身退开，将舞台让给了绝顶的香味，彻底击破了久我照纪全部的心理防线。
