第6章 傻柱求助师父 (第8/9页)
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。拿起旁边一个空盘子，起锅，倒入盘中。请师傅品尝。
随即端起旁边盆里师傅准备好清洗干净的大肠进行套肠处理，即肠套肠，一般套两层或三层，形成多层大肠圈，用牙签固定
。
将套好的大肠放入沸水中焯水，加入料酒、姜片等去腥，焯水后捞出并用清水冲洗，去除浮沫
。
将焯水后的大肠放入锅内，加入适量的清水、老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，大火煮开后转小火慢炖2个小时左右，直至大肠变软
。
炖好的大肠捞出后切成段，用热油炸至表面呈红色且表皮酥脆
。
