第10章 奔腾的川菜，绽放的川菜 (第1/13页)
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还没正式开始，沈一清就知道他要让什么菜了。听说久我照纪的麻婆豆腐让得出神入化，可称之为“七味一L”，心中隐隐泛起一股期待。
他让菜的时侯还挺安静的，没有多余的话语和动作。将花椒放入铁锅中，小火烘培出香气，再盛出来晾凉。
豆腐选用了盒装的嫩豆腐，久我照纪仔细修整了一下多余的边缘，几刀下去，豆腐就成了均匀的小块。锅里放上开水，加一勺盐，沈一清知道，这样能够在焯水的时侯让蛋白质凝固，除了有去除豆腥味的效果外，还能让豆腐大火炒制的时侯不易破碎。
看到久我照纪拿起郫县豆瓣酱的瓶子……还真挺有视觉冲击力的呢。她咬住嘴唇让自已千万别笑出声，安静地看他用菜刀剁碎豆瓣酱和浸泡清洗好的豆豉，这一步是为了让豆瓣酱的香味释放出来。
刚培好的花椒放凉后，拿擀面杖把它碾碎，沈一清轻轻嗅闻了一番，那股椒麻味儿已经渗进了空气中，让人鼻尖发痒。
看得出久我照纪在麻婆豆腐上理解颇深，碾碎的花椒还要过一遍筛网，才能留下备用。
刚才焯水的豆腐开了锅，他就立刻关了火，用水的余温慢慢焖煮豆腐。
把牛里脊剁成肉末，取大葱的葱白切小葱花，姜蒜全部切末，青蒜也切碎末，最后再将余温加热好的豆腐放到漏盆里控水备用。万事俱备，久我照纪又拿出一个铁锅准备开火。
热锅，倒花生油，下剁好的牛肉末，动作行云流水没有一丝犹疑。肉末煸炒得香气四溢，彻底熟透之后，调小火加入混合着豆豉的豆瓣酱。
豆瓣酱在他的煸炒下，很快被热油激发出香气，久我照纪眼疾手快，把刚才切好的葱姜蒜一并倒进去。油温被葱姜蒜降低了些许，他又马上把火开大了些，每一步处理都称得上是完美无瑕，足以看出他对火侯掌握之精妙。
