第6章 寻找答案之路 (第3/12页)
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“仔细研究了一下才发现，原来中华料理里面也有许多炸物料理，我好像有一些想法了……”
“你能找到方向是最好的，但是刀工也不许懈怠。”
沈一清淡淡地翻着书，她正在看一道名为「椀物」的怀石料理。
味增汤算是椀物的一种，但又不能完全概括，它是一道能激活味蕾的汤菜，通常制作椀物的用料都是当季的蔬菜与贝类用漆器装盛。由四个部分组成，分别是「汤汁」、「椀种」、「椀妻」和「香料」。
汤汁很好解释，顾名思义，用高汤作为基础，加入盐、酱油、味噌等一轮功夫而调制出来的汤底，配合季节而生，在夏季会让出清爽，而到了冬季则会酝出浓郁，突显的是“香味”。
椀种作为椀物中的主菜，优雅独立、富有内涵，乍看之下平平无奇，却有着千变万化的可能。主角可能是贝类、鱼类、肉类、蔬菜或干货，通过煮、烤、蒸、炸的任意方式呈现，每一款都让人充记期待。
椀妻指的是椀物的配料，用以搭配主菜的配菜。在一般高级料理亭，会选用当季蔬菜作为椀妻，有着画龙点睛的作用。
香料便是增添香味的作用，虽然存在感不强，但能够在不经意间吸引客人的注意力。打开未知的漆器芳香扑鼻，有很多香料是看不见的，也有很多是客人会忽视掉的，如以为是装饰的山椒叶，增添色彩的柚子碎等，其也有存在的意义。
看完关于「椀物」的这篇，沈一清合上了书。
“我打算把这本书借阅回去慢慢看，充研究得如何了？”
