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黄河流域的北方与中原地带，是中华文明的发源地之一，如今也是面食最为流行的地方。但要说，开封这个古城，以汤为主，那确实没听说过。
李老师果然对开封有感情，虽然他在那边，只呆过半年时间，也是在那边的一个酒店里当川菜大厨。但他的描述，是充满感情色彩的，一开口，就出来某种文艺的范。
那是一座历史辉煌的城市，先后有七个王朝定都于此。它也是座命运多舛的城市，泛滥的黄河水携带着泥沙，几次将它淹没，至今，开封城的地底下，还掩埋着多座古城池。
到了近代，黄河水渐渐归于平静，但随着省会西迁郑州，开封的知名度也大不如前了。
以至于，说起开封，很多人脑海里自动浮现的是一个额头上有月牙的黑脸男子。
虽然失去了很多，但有一样被开封人紧紧地握住，就是美食。早餐、豫菜、小吃和夜市一同构成了开封丰富的饮食体系。
在饮食并不算十分发达的华北平原，开封算得上一个有些特殊的存在了。
先来说说早餐。一碗汤、一块馍，看似简单的组合，却日复一日地点亮了开封人的每一天。
在中国的饮食序列中，汤有着非常重要的位置。
“唱戏的腔，厨师的汤”，汤中蕴含的风味物质，让一道菜、一碗面立刻拥有了特殊的滋味。在河南，洛阳、郑州、商丘、南阳……几乎每个城市都有自己引以为傲的汤食。
