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对中国人而言,吃饭不仅仅是为了填饱肚子活下去。更多的时候,吃是一种情怀,烹调食物是一种艺术。

中国厨师有一种把普通食物通过火烹饪成佳肴的天生悟性。凭着细腻的手法和巧思,女人常常是灶火前的掌勺者,而男人则是餐桌前精妙的美食评论家。两者配合天衣无缝,互相精进形成特有的食文化。

所以有人才会说最好吃的菜不是在饭馆之中,而是在小门小户的私家厨房里。北平的富贵人家请客,也决不是以上馆子鱼翅海鲜吃喝一顿为荣。而是要把朋友请到家里,让自己的私厨精心烹调一桌美食。让他们知道这美食是外面有钱也买不到的美味,独此一家。

上官云澈生在钟鼎之家,什么美食没吃过,天上飞的,地上跑的,水里游的,说得出名儿来的他都吃过。他家以蛋炒饭和青椒肉丝来试用家厨,合则录用,且各有所长。小至家常吃的打卤面也马虎不得,要卤不泄汤方算及格。

茉莉对他的味觉喜好还是有点点了解。他爱甜、鲜、香的食物,不喜欢块茎类的主食,尤其不爱吃土豆。这几乎成为他不喜欢英国菜的主要原因。当然他不讲,别人也不知道。照例每餐变着样子送土豆上去。茉莉为他烹调的第一顿午餐颇费了些心思,先做了淮扬名菜文思豆腐。它是扬州天宁寺的文思和尚发明的素斋,用嫩豆腐、金针与木耳烹制而成。茉莉再在里面加上撕成细丝地鸡胸肉和细火腿丝,滋味异常鲜美。这样的汤配米饭、面包都是上品,豆腐中庸,不抢味儿。再是一道上海风味的番茄牛肉。一般而言,外国烹制牛肉喜欢煎、烤,中国则擅长红烧,最广泛的是以五香、花椒提味,再和酱油、酒、葱、蒜烧炖而成。茉莉自创一种用大量大蒜和新鲜番茄炖煮而成,味道有点酸甜可口,浓香四溢。她还在这欧美味十足的牛肉中加入中国的酱油,因此又激发出一种崭新的滋味。

午餐未完,郑管事即跑到厨房向她竖大拇指。

“公使都吃了吗?”

“吃了,吃了。”

“他没说什么吧?”

“没有,他把牛肉和豆腐都吃得干干净净的。唉,看见他吃饭,我就放心了。”

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