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那缠花云梦肉是切好的凉食肉片，肉片呈圆形，外层表皮红褐色，横断面可见其中脂肪洁白，瘦肉呈粉色，又有晶莹的肉皮线条旋舞于内，与脂肪相绕，状若流云。
蒖蒖一见肉的色泽纤维已知是猪肘所做，暗暗诧异林泓竟选用这他一向鄙视的肉类。林泓按宫规请她先尝，蒖蒖搛一片入口，很快猜到这缠花云梦肉的做法：取猪肘剔去骨头，腌制后连皮带肉摊好拍平，卷成圆筒状，用布包裹，以绳缠捆，投入酱汤煮熟，待冷却后解开包裹切片。
用的是肉香浓郁的猪肉，入口但觉满口脂香，余味悠长，脂肪细腻，瘦肉软嫩，肉皮略带韧性，嚼起来层次丰富，这些都是很好的，但有一个明显的缺点——太咸了，倒不是令人无法忍受，但食者吃完一片会很想立即去饮汤水。
皇帝食用后的反应也证实了这点，他咽下一片缠花云梦肉后便举酒盏饮了一口。但他没有立刻点明这个缺点，而是含笑问林泓：“我听说国朝士大夫都不喜豚肉，怎么宣义郎今日以此做官府菜？”
林泓欠身道：“士大夫不喜豚肉，但这一道上至宰相，下至州府官员，几乎无人不爱。因为唐人韦巨源官拜尚书左仆射时，敬奉中宗皇帝的烧尾宴中，便有这道缠花云梦肉。后人食此以为吉兆，所以官府菜中常见。”
第二道名为“水炼犊”，蒖蒖却尝出食材并非小牛肉，而是用极嫩的羊肉置于玫瑰水中煮到断生，再切成小块焦烤，同时洒上盐及咱夫兰细末。外焦里嫩，玫瑰与咱夫兰勾兑出一种妖娆的异域香，食之甚美。只是，盐还是放多了。
皇帝尝了也道好，盛赞调料香味及肉的双重口感，但向林泓提出疑问：“你说此肉名为水炼犊，却为何用的是羊肉？”
林泓答道：“这道菜在官府中用的是小牛肉，但臣不欲取小牛肉，所以用羊肉代之。”
