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而开酒坊必须要有朝廷颁发的官方凭证，就是经营许可证，这证书极为稀少，而且对酒的产量也有一定的限制。
赵家祖上经商，在大齐太祖打天下时出过力，便被赏赐了一份酒坊的管凭。
赵记酒坊经营到现在，规模不大不小，赵家也积攒了一份像样的家业。
现在市面上最好的酒是三勒浆，对古人来说酒精含量高的酒就是好酒，但最好的三勒浆也不过才十几度。
赵水柔家酿的是江南最为常见的黄酒和米酒，度数嘛，岳轩尝过，和后世自己喝的酒精饮料差不多。
酒做出来都是卖给了小酒馆和来打散酒的百姓，生意嘛，岳轩认为不温不火，也就那样，既然他来了，赵水柔又对自己有恩，岳轩决心让赵记酒坊现称为扬州城第一大酒坊。
酒坊嘛，想生意好就要酿出好酒，现在什么是好酒，不是追求什么浓稠的口感，芝麻香，酱香什么的，而是酒精度数，越辣口的酒越受欢迎。
想提升酒的酒精很简单，只要把多余的水分弄出去就好了，一个简单的蒸馏器他还是会做的，小时候在农村见到过一个自家做纯粮酒的邻居，他家里用来蒸酒的大锅岳轩亲眼见到过。
