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就像刚刚惠丰堂门口这茶房，就知道高杰义玩的是百灵鸟，人家一看布罩子就知道了，还知道怎么伺候。你下次再来，人家更是熟门熟路。这怎么能让客人不感到宾至如归啊。
而这仅仅只是这年间茶房的基本素养而已。
最有意思的事情是什么呢，是厨师。厨师一定是任何一家饭店的灵魂所在，但是在这年间，只要有客人对某一道菜，嘀咕了一声不好吃，不需要大声，只需要轻轻嘀咕一声，被站在旁边伺候的茶房听见了，然后茶房会过去报告掌柜的，掌柜的会立刻让炒这道菜的厨子滚蛋。
人家厨子会背着铺盖卷，灰溜溜地从顾客面前滚蛋，是让顾客亲眼看着的。有些新来的顾客会比较懵，因为他也没投诉什么，只是低声吐槽了一句，他也没想到这这么一句话竟然会让人丢掉饭碗。
老主顾就会清楚这些套路了，这都是假的，这铺盖卷是放在饭馆里面的道具，哪个厨子被吐槽东西不好吃，就自己背着铺盖卷滚个蛋，而且得客人看见，这是给客人面子。客人瞧了，这多有面儿啊。
这种事情发生最多的还是在大饭庄和饭馆里面，其实还是饭馆居多，大饭庄是不多的，因为大饭庄接待的都是酒席宴会，一次性都摆好几十桌，不太伺候的过来，人多人往的，也不方便搞这一套。
饭馆是特别喜欢干这个的，尤其是八大楼之首的东兴楼，特爱干这个，他们店里的铺盖卷都能获最佳道具奖了。厨子背着铺盖卷在你面前溜达一圈之后，人家下楼又会从后门进去，你的菜还是他炒。可不管怎么说，这面子人家是给你足足的了。
所以大饭庄现在干不过饭馆，八大堂也越来越干不过八大楼了，这个滚蛋制度也是其中的重要因素，因为这是服务态度。
所以这茶房手里拿了一个挖耳勺，整个人都懵了，可他也不敢说什么，都不敢出声问一句，一个方面是他的职业操守，另外一方面他是真搞不懂这是个啥啊。
