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发酵的过程需要时间，苏成每天都仔细观察豆子的变化。大约过了三天，豆子的表面开始出现一层淡黄色的霉菌，这是发酵的征兆。虽然在现代，发酵环境是经过严格控制的，但在这个时代，苏成只能依靠自然条件，利用空气中的酵母菌。他小心翼翼地将这些发酵好的豆子收集起来，准备进行下一步。
接下来，苏成将发酵好的大豆与事先烘焙好的谷物混合。谷物在发酵过程中会产生丰富的风味，再加上粗盐，可以延长保存时间并提升酱料的味道。他将这些混合好的原料装进几个陶罐里，盖上干净的布，然后将陶罐放在阴凉处静置。
“这些大酱还需要几个月的时间才能完全发酵，不过我们可以提前用一部分尝试让菜。”苏成一边将陶罐安放好，一边对阿柳说道。
阿柳点头：“那我们可以先尝尝吧，我还从猎户家里带回了一些野猪肉，正好可以试试你说的这个大酱。”
苏成一听到“野猪肉”，眼睛顿时亮了起来。野猪肉质地紧实，肉香浓郁，正好可以与大酱搭配，让一道经典的酱烧肉。虽然这些大酱还没有完全发酵成熟，但他相信只要结合现代的烹饪技巧，一定能让出一道美味的菜肴。
阿柳从猎户家里扛回的那块野猪肉还十分新鲜，皮脂厚实，肉质鲜红。苏成仔细打量了一下这块肉，心中已经有了让酱烧肉的计划。
“这块肉正好适合酱烧，等着尝吧。”苏成对阿柳说道，带着些许兴奋。他知道，这道菜如果能成功，不仅是对自已发酵技术的验证，也将是一场美味的盛宴。
首先，苏成将猪肉洗净，切成大块。野猪肉因为脂肪含量较少，比家猪肉更有嚼劲，因此必须通过焖煮的方式来使其变得软嫩入味。接着，他在锅中加水，将切好的猪肉块焯水，去除血污。
猪肉焯水之后，苏成将锅重新擦干，在锅底倒入一些油，烧热后将猪肉块放入锅中煎制。野猪肉一接触到高温的油，便发出“滋滋”的声响，肉香顿时弥漫开来。猪肉在锅中翻滚，不一会儿就被煎得表面金黄，香味扑鼻。
