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菠萝饭制作的时候要将菠萝肉挖空，用手将菠萝肉和糯米充分的粘合，将糯米放入菠萝之中，再去蒸熟。
而烤五花肉和烤鱼的重点，都不在烤，而在前面的腌制。
对一盘好吃的烤五花肉来说，腌制它的酱料非常重要，为了让酱料和肉充分的接触，要用自己的双手给肉做一次按摩。
而烤鱼要切开放平，给它的肚子里放入香料和香芒草，这样烤出来就是清香的味道。
学会了傣味烤肉，江北还品尝了傣味菜。
傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、鱼类为主。
大多是用野生栽培的植物做香料，比如香茅草。
几乎每一道菜都对应配有独特的酱料，大多以酸、苦、辣味为特点，和东北以咸香为主的饮食风格可谓大大不同。
当厨师将一大盘孔雀宴摆在桌上，才发现这一大盘其实包含了几十种荤素搭配的菜肴，放在洗干净的芭蕉叶上。
最中间是水果，外围依次是糯米饭、紫米饭和炒米饭。
