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这是个慢功菜，大火收汁，要不停的晃动防止粘锅，一直到汤汁完全收浓翻勺装盘。
扣肉的汁就比较简单。
不用打底油，直接用老汤两勺烧开，加酱油，盐，味精，一点点砂糖，开一会儿加入水淀粉让汤汁浓缩。
把蒸好的肉片端出来，篦掉蒸出来的油水翻扣在盘子上，然后把汤汁浇在肉皮面上，撒几片香菜叶，完活。
还没等浇好汁，脚步声响，李束欣小冰还有一个和小冰长的有一点点相像的女人一起走进来。
“好香。张彥明弄菜好吃，不开饭店白瞎了。”那个女人抽了几下鼻子笑着说。
小冰翻动眼睛看着她“开饭店你给钱不”
女人搂住小冰肩膀“外道了，我不是你姐嘛，说什么钱不钱的，多伤感情。”
张彥明把扣肉汁浇好端到桌子上“正好，洗洗手吃饭吧。我去喊下李舞兰。”
