第8章 麦芽糖新鲜出炉！ (第2/7页)
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“把剩下的大碴子全部做了得了！”
林正军把剩下的三十斤大碴子淘洗干净，放入大铁锅里，加上足够的清水。
林红英不用吩咐就主动坐到灶膛跟前，一手拉着风箱，一手往灶膛里塞入柴火。
亮红色的火焰舔着锅底，二十分钟后，锅盖四周就翻腾起带着丝丝香甜味道的白色蒸汽。
用漏勺捞出一些，检查没有硬心，林正军确定大碴子煮透了，就全部盛出来，在院子里的凉席上摊开、冷置。
“为什么要冷置呢？”唐晓芙好奇地问道。
“麦芽中的淀粉酶，是一种催化淀粉水解的蛋白质，高温下会失活。”
林正军一边翻动大碴子，一边解释：“所以必须把大碴子冷却到35摄氏度之下，只能过冷，不能过热，如果温度太高，还要加点凉水才行。”
“正军，你真是太有学问了啊！”唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕，满心钦佩。
林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀，放在水缸里开始发酵。
