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把锅刷洗干净，杜中宵添了些凉水，在上面放上篦子。想了想，在灶下添了火，先把水烧开。
一家团聚，父亲和母亲正是高兴的时候，看着杜中宵在那里忙活，都笑着摇头，也不管他。
水烧得滚开，杜中宵打开锅盖，取了父亲带回来的酒糟，摊在了篦子上，又把甑放在了锅上。旁边有竹管，杜中宵取了来，插在甑上，引到旁边，接到一个瓦罐里。这是关键的一步，蒸出来的酒要在出口处冷凝，冷凝的效果越好酒的产量越高。
左右看了看，杜中宵取了一块湿布，在冰凉的井水里浸得湿了，包在了竹管上。
固体发酵，指的是用曲酿酒出来之后是固态的，酒糟只是潮湿而已，并不是液态。固体蒸馏，指的是直接蒸这固态的酒糟，酒糟本身就是过滤器。酒被从酒糟里蒸出来，在出口处冷凝，直接就是成品的白酒。因为此时出来的，不是酒精，而是酒精和水的溶液密度最大的一种状态，称为共溶态。因为酒精溶于水的同时，水也溶于酒精，互相溶解的一种状态就是共溶态。这个时候，酒精的度数恰好是五十度到六十度之间，即中国白酒的高度酒的度数。五十多度的高度酒，是由酒精和水的物理性质自然形成的，并不是故意勾兑成那样的度数。之后的勾兑，是高档白酒为了增加风味而进行的。
这个年代，还没有白酒工艺，分什么高档低档，只要制出来了就是稀罕物。
一切都准备好，杜中宵又在灶下加了一把火，便屏气凝神，看着竹管的出口处。
杜循和妻子对视了一眼，一起摇头微笑。夫妻团聚，他们的心情正好，由着儿子胡闹。
过了约莫一盏茶的时间，从竹管出口处“嘀嗒、嘀嗒”，有水滴滴了下来。
