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京城烤鸭选用的木材以枣木苹果木为最好，其次为桃木、杏木、梨木，反正只能是果木烤，不是电烤炉，这样才会有一种独特的清香味。
木材点燃，等炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了。
而且，烧烤的最高温度最好不要超过300℃，以250-300℃为最佳。
鸭子烤熟了也先要拿给食客看，等食客确认清楚是他挑选的鸭子之后，这才开始“片鸭”。
等烤鸭的过程很久，但是很值。
在后世，这些流程全被简化了，只有“片鸭”的技艺还可以观看，前面的步骤基本上已经跟食客“无关”了。
片鸭，要片出108块连皮带肉的鸭肉片，这才是一个好刀工。
吃烤鸭也是有讲究有顺序的。
趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉，香嫩可口。
总之，最基础的要求就是片片有皮带肉，薄而不碎。
